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腌糖蒜时,只放醋和糖特错大错!多加“这1步”,酸甜开胃嘎嘣脆,放1年都不坏

时间:05-07 来源:休闲娱乐 访问次数:132

腌糖蒜时,只放醋和糖特错大错!多加“这1步”,酸甜开胃嘎嘣脆,放1年都不坏

立夏后很多暖粉都说自己食欲不振,说到夏季下饭菜,暖暖觉得这道【腌糖蒜】肯定能排前三!光听名字就口水泛滥了~俗话说“大蒜是个宝,常吃身体好”,每年立夏一过,新蒜上市,婆婆就会念叨这句话。每年暖暖家都要腌上至少20斤。经过料汁浸泡,没有了生蒜的辛辣味儿,糖蒜特别的解腻清口,大家都抢着吃,尤其是吃饺子或包子时,这糖蒜是不可或缺的解腻开胃小菜。尤其是夏季来了,天气炎热没胃口。就着它吃面、喝粥、吃火锅那叫一个过瘾!其食疗作用也相当不错:不仅可去除油腻,还温中健胃、杀菌排毒,这也是为何糖蒜现在越来越受欢迎的原因之一!被称作“酱菜中的上品”,不仅仅出现在平常人家的餐桌上,更是登上了各大酒店的菜单之上。糖蒜好吃,但很多人却一般都是买着吃,其实,自己腌不仅干净卫生,还别有一番乐趣呢!我家糖蒜就从来都不买。因为我婆婆她老人家腌的糖蒜爽脆不辣,放上1年都不会坏~腌糖蒜别只知道加糖、加醋,腌好的糖蒜不仅口感不够脆爽,而且还辣心。今天给大家分享婆婆用了20年的腌糖蒜的做法,左邻右舍邻居吃过都夸好,记得文末点赞哦~科普:为啥要在初夏腌糖蒜?①食材很关键:5月新蒜大量上市,这时候的新蒜水分充足、味道浓郁,质地也脆嫩。想要腌出来的糖蒜好吃脆爽,选用新蒜是关键。虽然价格高了点,但是想吃别犹豫,新蒜腌出来的口感,比陈年老蒜强多了。更加爽脆,而且非常容易腌入味,咬一口嘎!嘣!脆!②我国的饮食文化讲究“不时不食”,根据季节腌制食材也是顺应时节的体现。夏末晒豆角、初冬腌萝卜,而初夏则是腌糖蒜的好时节。夏季天气闷热食欲不振,春夏交替细菌大量滋生,来两口糖蒜,酸酸甜甜的开胃又杀菌!糖蒜这样腌,放1年都不坏说起腌糖蒜“千人千味”!每个家庭都有不同的腌制方法,但却不是每个人都能成功。腌糖蒜前,牢记这3点:1、鲜大蒜要彻底晾干:用有水分的大蒜,会缩短糖蒜的保质时间,辛辛苦苦腌出的放不了多久就坏了,岂不是很可惜。2、密封罐无水无油:腌糖蒜的密封罐要保证无水无油,腌制的食材最怕遇到水和油,很容易变质。3、加一些高度白酒:腌糖蒜很多人只知道加糖和醋,却忽略掉了——加高度白酒有杀菌的作用,糖蒜腌制的时间比较久,天气越来越热,细菌繁殖也会随之加快。加入少量的高度白酒,而且还能增香提味、加速糖蒜的腌制速度。食材:新鲜大蒜 5斤 / 盐70克 /冰糖400克米醋1000毫升/白酒20~30毫升/清水800毫升1、食材处理:新蒜头去根茎,大蒜皮最好摸着还是湿漉漉的。要挑选完好无损的,剥去两层外皮,根部用小刀修理干净然后清洗两次。2、浸泡:用加入70克盐的凉白开将新蒜浸泡4小时以上,捞出沥干表面的水分。01小贴士:腌糖蒜,腌制出来更爽脆、不辛辣,一定要谨记1个窍门:在腌制之前,一定要把大蒜放在盐水中,浸泡半天或者一天的时间。3、煮料汁:锅中加入800ml 清水和400克冰糖,大火煮至冰糖融化。加入1000ml米醋继续大火煮沸2-3分钟,关火放置自然冷却,待糖醋水冷却后,加入20~30ml白酒搅拌均匀。4、完成:把新蒜装入玻璃器皿中,倒入糖醋水腌制(没过食材),阴凉避光腌制1个月以上。夏天需放冰箱冷藏,腌制时间越久越入味~注意:蒜在腌好后,尽量用一个专用的筷子来取糖蒜,不要用沾了生水或者用过的筷子去夹大蒜,这样很容易使糖蒜发生变质。又到一年腌糖蒜季,夏日就爱吃清爽小菜~如果保存得当,糖蒜不仅酸甜脆口、晶莹剔透,而且放一年基本也没问题。暖粉一定要试试!糖蒜+鲈鱼这样做=绝配糖蒜一般空口就开胃好吃,今天暖暖大厨还要用它解锁一道【五柳鲈鱼】☟当然啦,家里没有糖蒜,也可以用酸藠头来替代。更值得一提的是,这道菜符合2022年最佳饮食排行榜第1名「地中海饮食」。高纤高钙、抗氧化、低脂、低热量的特点,对控制血糖血脂、保护心血管、肠道、控制体重都有好处。尤其适合上班族和中老年暖粉!关键是:新版《2022中国居民膳食指南》中,和2016版相比。就特别指出吃鱼的重要性,建议每周吃2次或300~500克。吃腻了蒸鱼、红烧鱼,今天采用干煎方式。鲈鱼,最大的特点自然是味美刺少,还是少有的蒜瓣肉。在《江上鱼者》中就曾写道“江上往来人,但爱鲈鱼美”。“DHA含量”更是位居淡水鱼中的第一位。称为“脑黄金”,有利于大脑和神经的健康发育、预防老年痴呆。这样做既能吃到鲈鱼原始的鲜美,又清淡少油,又能体验到不一样的复合口味!想知道糖蒜如何入菜?↓跟着大厨一起解锁~五柳鲈鱼点我,我是视频今日当家大厨:夏天食材:鲈鱼 /香菇/青笋/胡萝卜酸糖蒜(藠头)/苋菜/五柳酱汁/白糖葱姜/橄榄油/盐/白胡椒粉/淀粉等做法食材处理:新鲜鲈鱼,处理干净后将后背两侧均匀剞上花刀。鱼后背的较厚,双面打上十字花刀,可让鱼肉更容易入味和成熟。- 2 -腌渍:鱼肉上加大量的葱姜、少许盐,揉捏+涂抹均匀。然后将香料塞入鱼肚子里,再用黄酒抹匀腌渍3~5分钟即可。腌渍时加入少许盐和黄酒,可进一步去腥- 3 -掸粉:直接抓起一把淀粉,均匀弹到鱼肉上(如上图),表面即可形成一层薄粉。(掸粉后的鱼,煎制起来可以避免粘锅)煎制:少许橄榄油5成油温下入鱼肉,煎至双面金黄,然后调中火加入少许清水煎蒸片刻。- 5 -调制五柳酱汁:另起一口锅,橄榄油润锅后下入姜丝煸香,然后依次加香菇丝、(藠头丝)酸糖蒜丝、胡萝卜丝、青笋丝,翻炒后烹入黄酱、清水。加入5~6粒话梅,稍加煮制,然后将蔬菜扒拉到锅边,加入红色苋菜,盐、白糖、白胡椒粉拌匀,先将苋菜捞出装盘备用。然后加入少许水淀粉勾芡,挑出多余的话梅。- 6 -最后:将煎好的鲈鱼取出装盘,五柳酱汁均匀浇到其上,这道又香又鲜的五柳鲈鱼搞定!(暖暖的味道官微)

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